在上海夜场工作时，若不慎将酒水洒到客人身上，应立即采取以下措施：

1. 及时道歉与询问：首先，工作人员应立即向客人道歉，并询问是否需要更换衣物或提供清洗服务。在这一过程中，保持冷静和专业的态度至关重要，以避免不必要的情绪波动。

2. 深刻反思与改进：其次，对于此类失误，工作人员需要进行深刻反思，并采取措施防止类似事件再次发生。这包括加强技能培训和管理规范，特别是在酒水服务方面，要更加细心和认真。

3. 企业制度与流程：企业也应制定完善的管理制度和流程，以确保服务质量和客户满意度。

4. 积极配合处理投诉：如果客人因此提出投诉或索赔，工作人员应积极配合处理，并采取有效措施解决问题。

5. 吸取教训，提升服务：最后，工作人员需要吸取教训，不断提高服务水平和专业素养，真正做到以客户为中心。

总结而言，在上海夜场工作中，失误难以避免，关键在于如何妥善处理和解决。保持冷静、专业的态度，及时向客人道歉，并采取有效措施，是避免此类事件再次发生的关键。通过这些做法，我们可以维护企业形象和客户满意度。

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